Β-環(huán)糊精為多孔環(huán)狀結(jié)構(gòu)，能對易揮發(fā)的物質(zhì)和光、熱敏感的物質(zhì)產(chǎn)生一定的包接穩(wěn)定作用，用于噴霧干燥過程中維持色素與芳香物質(zhì)的穩(wěn)定并防止產(chǎn)品潮角，利于產(chǎn)品的包裝和儲運。

Β-環(huán)糊精的添加量對噴霧干燥效果影響顯著，隨著Β-環(huán)糊精添加量的不斷增大，集粉升高后降低，在添加量為3%時出現(xiàn)zui高值。

含水率則呈逐漸降低趨勢，堆積密度大體呈先下降后上升趨勢。這可能是因為含水率的降低使得顆粒相互黏附結(jié)塊減輕。從而減小了團聚顆粒間的空隙，堆積密度變大。

綜合考慮，選用Β-環(huán)糊精的添加量3%時噴霧干燥效果較好。