為了順利進(jìn)行噴霧干燥,方法之一是升高含糖物料的Tg值。高M(jìn)r聚合物具有較高的Tg值,

故可升高混合物的Tg值。

在我國(guó)的噴霧干燥企業(yè)通常用添加麥芽糊精來(lái)升高混合物的Tg值。麥芽糊精的Tg值是根據(jù)它的等效葡萄糖值(DE)的比例來(lái)決定的。它從100～243℃間變化。添加物的種類很多,

但必須不要降低原來(lái)物料品質(zhì)和價(jià)值,同時(shí)有的高分子化合物會(huì)提高混合后液體的粘度,使噴霧發(fā)生困難。

在食品工業(yè)中往往因添加物過(guò)量而使食品的原味發(fā)生變化。除了糊精變性淀粉類以外的添加劑,工業(yè)上還有用果膠、羧甲基纖維素(CMC)和阿拉伯膠等高M(jìn)r物料作為糖類噴霧干燥的添加劑。

在工業(yè)上除了制成水溶性混合物以提高Tg值之外,還可以用無(wú)機(jī)物(食品級(jí))添加到噴霧干燥的次級(jí)氣流中,使?jié)裎锪系谋砻?ldquo;包裹”一層粉狀抗粘結(jié)物,如滑石粉、SiO2?nH2O或相同性質(zhì)物料的干粉等也是有效的,尤其在食品行業(yè)的噴霧干燥中。