噴霧干燥工藝要求由微膠囊的壁材配制成的乳化液具有良好的穩(wěn)定性，不能有分層，不同組分配比的乳化液對微膠囊化的主要影響也很大。

主要影響在兩個方面：

一是影響乳化效果。

乳化的作用是使溶于水的壁材聚集在非常小的芯材周圍，形成水包油乳化液，在噴霧過程中壁材水分迅速蒸發(fā)掉，包裹住芯材油滴而形成微膠囊。

其二是在成囊后影響儲存性。

壁材組分不合理，即使成囊也會因為包埋不好而使芯材容易揮發(fā)。